แนวโน้มการรับประทานอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติหมายความว่าผู้คนจำนวนมากกำลังมองหาทางเลือกโปรตีนที่ปราศจากเนื้อสัตว์ เข้าสู่ seitan (อ่านว่า เซตัน) เทรนด์อาหารล่าสุดที่กำลังเป็นไวรัลในโลกออนไลน์ Seitan สามารถทำได้โดยการล้างแป้งออกจากแป้ง ดังนั้นสิ่งที่คุณเหลืออยู่คือกลูเตนเป็นหลัก กลูเตนจากข้าวสาลีถูกนำมาใช้แทนเนื้อสัตว์ในประเทศแถบเอเชียมานานหลายศตวรรษโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่ชาวพุทธที่ไม่นิยมรับประทานเนื้อสัตว์ George Ohsawa
ผู้สนับสนุนชาวญี่ปุ่นสำหรับอาหาร ” แมคโครไบโอติก ” เป็นผู้บัญญัติ
คำว่า seitan สำหรับกลูเตนข้าวสาลีในช่วงต้นทศวรรษ 1960 ความเก่งกาจและ “ความเป็นเนื้อ” ของ Seitan ประกอบกับความต้องการตัวเลือกโปรตีนมังสวิรัติที่อร่อยได้มีส่วนทำให้ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากทั่วโลกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
นอกจากรสชาติที่อร่อยและชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์แล้ว เซตันยังมีโปรตีนและธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับอาหารมังสวิรัติประเภทโปรตีนอื่นๆ
หนึ่งหน่วยบริโภคขนาดประมาณฝ่ามือของคุณมีโปรตีนประมาณ 75 กรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับผู้ใหญ่ส่วนใหญ่ต่อวัน กรัมต่อกรัม นั่นคือโปรตีนประมาณสามเท่าของเนื้อวัวหรือเนื้อแกะ
ด้วยธาตุเหล็กประมาณ 5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม seitan มีธาตุเหล็กมากเท่ากับเนื้อจิงโจ้หรือเนื้อวัว แต่สำหรับอาหารจากพืชอื่นๆ ธาตุเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมในเซตันนั้นไม่ดูดซึมได้ง่ายเท่าธาตุเหล็กฮีมในเนื้อสัตว์
seitan หนึ่งหน่วยบริโภคขนาดเล็ก (100 กรัม) มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 14 กรัม ซึ่งเท่ากับขนมปังหนึ่งแผ่น
Seitan ไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลือง ซึ่งแตกต่างจากเต้าหู้หรือเทมเป้ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลือง คุณสามารถทำ seitan ได้จากแป้งและน้ำ แต่ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงตั้งแต่ต้นจนจบ ในการเตรียม seitan ให้ผสมแป้งกับเกลือและน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งนุ่ม จากนั้นนวดแป้งต่อไปเรื่อย ๆ ใต้น้ำไหลเย็น (เพื่อไล่แป้งออก) จนกลายเป็นแป้งที่แข็งและยืดมาก
หากคุณรีบร้อน คุณสามารถโกงได้โดยผสม “กลูเตนจากข้าวสาลีที่สำคัญ”
ที่มีขายทั่วไปกับน้ำ ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด เมื่อคุณได้แป้งกลูเตนแล้ว ให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศหรือซอส แล้วทอดหรือต้ม
คุณสามารถเสิร์ฟแทนสเต็ก หั่นเป็นชิ้นและผัด “ดึง” เหมือนหมู หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วทำเป็นชนิทเซลมังสวิรัติ เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหาร Seitan นั้นถูกเข้าใจผิดว่าเป็นเนื้อสัตว์โดยสัตว์กินเนื้อที่ค่อนข้างจริงจัง!
อาจคุ้มค่าที่จะลองชิมเซตันสำเร็จรูปจากร้านค้าเพื่อตรวจสอบว่าคุณชอบมันก่อนที่จะทำเองหรือไม่ แต่มักจะใส่เกลือเป็นสารกันบูด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณโซเดียมต่ำกว่า 400 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม เป็นความคิดที่ดีที่จะจำกัดการบริโภคโซเดียมของคุณ และ Heart Foundation แนะนำให้ไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน
แล้วข้อเสียคืออะไร?
มันไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiacหรือมีอาการไม่พึงประสงค์จากโปรตีนกลูเตนในข้าวสาลี
เพิ่มเติมจาก: ทำไมผู้คนถึงตัดสินใจเลือกปราศจากกลูเตนหรือข้าวสาลี
หากเป็นคุณ เต้าหู้และพืชตระกูลถั่วก็เป็นเนื้อสัตว์ทดแทนที่เหมาะสม อีกตัวเลือกที่ยั่งยืนและปราศจากกลูเตนคือQuornซึ่งเป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งทำจากเชื้อรา
หากคุณมีอาการท้องอืดหรือปวดท้องหลังจากรับประทานขนมปังหรือพาสต้า แต่แน่นอนว่าไม่มีโรค celiac เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะรู้ว่าคุณทนต่อ seitan ได้หรือไม่ หากคุณทำเช่นนั้น อาจเป็นเพราะคุณไม่ทนต่อส่วนที่เป็นคาร์โบไฮเดรตของข้าวสาลี แต่สามารถทนต่อกลูเตนได้ ทีมวิจัยที่มหาวิทยาลัยนิวคาสเซิลซึ่งฉันเป็นส่วนหนึ่ง กำลังตรวจสอบว่าคนที่รายงานอาการปวดท้องหลังกินข้าวสาลีมีความไวต่อกลูเตนหรือคาร์โบไฮเดรตหมัก (FODMAPs) ในข้าวสาลีหรือไม่
สำหรับทุกคนที่ต้องการลดหรือหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ เซตันมีความหลากหลายและเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์มากที่สุดในบรรดาโปรตีนมังสวิรัติ ดังนั้นแยกชามผสมออกแล้วนวด
